Proč volíme BIO ceremoniální kakao

Kakao může být jen surovina, nebo může být ceremoniální nápoj, který si zachová svůj plný potenciál, chuť, vůni, energii, výživovou hodnotu a čistotu od kakaového bobu až po váš šálek. V Cacayo pracujeme pouze s 100% BIO ceremoniálním kakaem s certifikací.

Co pro nás BIO znamená

BIO certifikace zaručuje, že při pěstování nebyly použity syntetické pesticidy, herbicidy ani umělá hnojiva. Plantáže jsou vedeny podle ekologických standardů, které chrání půdu, vodní zdroje a biodiverzitu. Pěstování neprobíhá na uměle vytvořených monokulturních plantážích, ale v přirozených podmínkách, kde kakaovníky rostou společně s dalšími druhy rostlin.

Tento způsob podporuje velkou biodiverzitu, chrání místní ekosystémy a udržuje půdu živou a úrodnou. Takové podmínky vytvářejí nejen čistší produkt, ale i surovinu, která má plnější chuť a autentičtější charakter. 

Farmáři, se kterými spolupracujeme, procházejí pravidelnými kontrolami a testováním své produkce. To zahrnuje nejen ověřování BIO standardů, ale i laboratorní testy kvality bobů - například kontrolu obsahu vlhkosti, fermentace a přítomnosti nežádoucích látek.

Co pro nás znamená „ceremoniální"

Termín ceremoniální kakao není právně definovaný, ale pro nás má jasná kritéria:

• Kakao pochází z jedné oblasti nebo od konkrétního družstva pěstitelů (single origin)
  
  
• Plody jsou sklízeny ručně a fermentovány tradičním způsobem
  
  
• Zpracování probíhá při nižších teplotách, aby se zachoval obsah polyfenolů a minerálů
  
  
• Kakao není alkalizované → uchovává si přirozenou kyselost, aroma a vyšší obsah antioxidantů
  
  
• Původ je dohledatelný a transparentní
  
  
• Zpracováno s péčí v malé rodinné čokoládovně Herufek v Čejči na Moravě.

Jaký je rozdíl oproti běžnému kakau

Kakao bez certifikace a jasného původu je obvykle směsí z různých oblastí, zpracovanou průmyslově. Často pochází z velkých monokulturních plantáží, zejména z Afriky, kde je pěstování intenzivní a půda je zatěžována chemickými postřiky. V některých pěstitelských regionech západní Afriky je navíc podle zpráv mezinárodních organizací doložen výskyt dětské práce v kakaovém průmyslu.

Bez jasné dohledatelnosti původu není možné ověřit, zda konkrétní kakao bylo vyprodukováno etickým způsobem. Často prochází alkalizací, která sice zmírní kyselost, ale sníží obsah antioxidantů a změní chuť. V konvenčním zemědělství se běžně používají pesticidy a herbicidy, jejichž zbytky se mohou v surovině vyskytovat.

Proč na tom záleží

Při rituálním pití kakaa záleží na každém detailu - na vůni, chuti, pocitu v těle i energii. BIO ceremoniální kakao nabízí plnou senzorickou i nutriční hodnotu. Obsahuje přirozeně se vyskytující hořčík, železo, zinek, polyfenoly a flavonoidy, které podporují soustředění, vitalitu a dobrou náladu.

A pak je tu ještě něco, co se nedá změřit laboratorním testem. Kakao, které prošlo rukama lidí, jež k němu přistupují s respektem, má jinou „stopu“ - jemnou energii, kterou vnímáme při prvním doušku. Je v něm otisk místa, půdy, slunce i lidské péče a lásky. Tento pocit je pro nás důležitý a pracuje s námi při rituálu stejně silně jako fyzické účinky kakaa.

A co cena?

BIO ceremoniální kakao je dražší než běžné. Důvod je jednoduchý:

• Pěstuje se v menším měřítku, bez levných chemických vstupů
  
  
• Sklízí se ručně, fermentuje a suší tradičním způsobem
  
  
• Pochází z konkrétních farem nebo družstev, kde jsou farmáři férově placeni
  
  
• Produkce prochází pravidelnými kontrolami a laboratorním testováním
  
  
• Zpracování při nižších teplotách je pomalejší a nákladnější
  
  

V poslední době navíc cena kvalitního kakaa na světových trzích roste. Ovlivňují ji především:

• klimatické změny a nepravidelné srážky v hlavních pěstitelských oblastech
  
  
• šíření chorob kakaovníků, které snižují úrodu
  
  
• rostoucí poptávka po kvalitních bobech pro řemeslnou výrobu
  
  
• vyšší náklady na udržitelné pěstování a férovou odměnu pěstitelům

Vyšší cena není přirážka za „nálepku“, ale odraz reálných nákladů na kvalitní a šetrnou výrobu. Každý šálek je tak víc než jen nápoj. Je to čistý, vědomý okamžik propojení se sebou a se zdrojem, odkud kakao pochází.

Děkujeme vám za důvěru a za to, že si vědomě volíte naši značku a kvalitu, která začíná u farmáře a končí v šálku, který držíte v rukou.